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Nel mare magnum delle specialità della gastronomia veneta, la cucina veneziana costituisce un approdo sicuro e gustoso grazie soprattutto alla varietà dei suoi piatti e alla diversa provenienza degli ingredienti.
Niente di più naturale per una città nata sull’acqua della laguna omonima ma che ha sempre mantenuto legami profondi con l’entroterra, per non parlare poi degli scambi che i suoi mercanti intrattenevano con paesi lontanissimi, dal Nord Europa all’Oriente.
Parlando di pasta, senza andare però troppo lontano, come non presentare la più classica pasta e fagioli, piatto di origine contadina ma molto apprezzato e diffuso a Venezia.
Per farne una ottima occorrono, oltre naturalmente ai fagioli borlotti (i più ricercati sono le "baete" di S. Erasmo), o i subiotini o, ancora meglio, le tagliatelle, secondo quanto raccomandano chef e buongustai.
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, Longare (Vicenza)
