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E un primato alla rovescia, quello sardo.
La regione, infatti, non ha attualmente stabilimenti per la produzione industriale di pasta, eppure sull’isola la cultura della pasta è tuttaltro che scarsa o carente.
Basti pensare alle diverse varietà artigiane più celebrate, capaci di travalicare i confini regionali per assurgere a notorietà nazionale e oltre, quali gli inimitabili malloreddus, gnocchetti sardi di semola, un formato sempre più apprezzato e ricercato, ormai reperibile ovunque nella penisola.
Molto apprezzata anche la bosa o busa, una specialità bucata al centro con il ferro (unaltra delle straordinarie tradizioni che accomuna molte paste artigianali del nostro centro sud) che la sapienza gastronomica sarda, antesignana di tendenze estremamente moderne, arricchisce con profumatissimo di zafferano.
In questa sede però, vi proponiamo una pasta di costa, che a Cagliari come ad Alghero è una ghiottoneria pura grazie alla pasta che sa esaltare il gusto di mare al suo stadio primario.
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, Nurachi (Oristano)
